非凡的五星级厨师在内地所面临的挑战

背后的故事航海国家自主培训学院毕业自六年前,马塞勒斯啊装备工作艾尔斯岩度假村的沙漠花园酒店担任厨房管家,和现在是一个厨师在斜面Wiru,度假村的四航道dune-top为20个客人就餐体验。啊工具包自豪地使用本机成分他捕猎和采摘小时候在坦南特溪长大,但始终确保可持续收获。周围有檀香科树木生长乌鲁鲁,例如,但随着啊包说,“这个Anangu(传统的所有者)吃,所以我们不要碰它,我们离开了他们”。因为啊工具包和他的同事们不能在国内所有他们想要的本地原料来源,他们用专业供应商,从社区商业在布什工作,emu袋鼠农民和猎人——创建菜如gin-infused黄瓜绿蚂蚁和食盐,和熏emu藜辣椒皮般美丽。本土饮料也强调,Beachtree蒸馏公司和红柳桉树男孩啤酒。

这道菜牙齿的鱼菜。“冰川51”牙是来自澳大利亚的南极海洋管理委员会认证的可持续的渔业。半岛sport官网下载2.4.1“⁣我爱我们服务在沙丘在澳大利亚,与原生海蓬子karkalla肉质植物,“说啊。半岛sport官网下载2.4.1

的经验艾尔斯岩度假村有五个酒店,三跟本地的餐馆,但这是他们的户外用餐体验,真正把乌卢鲁魔法。除了斜面Wiru有寂静之音户外晚餐大组;光晚餐包含领域的布鲁斯·芒罗的艺术装置,以及最近推出Wintjiri Wiru声音,光和无人机。

住在沙漠花园酒店从315美元一晚。斜面Wiru,夜间从4月到10月,是420美元。看到ayersrockresort.com.au

丹尼斯·蒂尔尼,五车二提出,豪勋爵岛,新南威尔士州

背后的故事2023的作者名副其实的食谱被困的厨师在家,丹尼斯·蒂尔尼是最偏远的地方,在豪勋爵岛生活和工作超过15年。他第一次加入五车二厨师de一部分在他职业生涯的早期,然后在超级游艇在地中海,悉尼的一些顶级餐厅包括咏叹调和项目,和Arajilla餐厅和松树洛奇在豪勋爵,在2022年底之前回到五车二。“我们飞在新鲜肉类、海鲜和蔬菜每周,但它是有限的,因为飞机太贵了。重物交付生产船双周刊,”他说。Tierney源大多数草药和生菜和他的团队从独立种植者在岛上或五车二的花园和大多数鱼每天被当地渔民。菜单需要不断调整。“你可能没有生菜一天,一周或坏天气,你不能得到新鲜的鱼,因为船不能出去,”他说。人员配备是另一个问题。生活的一个小岛上只有350居民听起来梦幻,但正如Tierney说:“事实是,你不会看到中国大陆为9个月。有些人每天来,说,“我不能这么做。幸运的是,我喜欢冷漠。”

这道菜绿色南吉姆木瓜沙拉酱,烤米饭和炒葱。辣椒是来自五车二的花园,而草本植物和木瓜也从花园或在本地采购。

的经验在甲板上饮料和点心后,吃饭是在五车二称餐厅俯瞰泻湖和Lidgbird山的山峰和高尔半岛。菜单围绕着世界不同地区的客人(Tierney)娱乐。每周的亮点包括一个道菜品尝,泰式的共享晚上包括烤大虾豆豉酱,和椰子果汁冰糕莲花饼干,柠檬叶和木薯。

五车二小屋有九个套房每晚1900美元(最低两晚)。看到capellalodge.com.au

卡尔文·冯·Niebel Arkaba站和走,南澳大利亚半岛sport官网下载2.4.1

背后的故事在2022年从Arkaba之前,南非厨师凯文·冯·Niebel作为Yotam图蓝基行政总厨工作了10年在伦敦7熟食店和餐厅。而策划图蓝基菜单和监督整个集团100年厨师烹饪相去甚远在24000公顷前牧羊场,冯Niebel享受转变。“Arkaba上诉,因为我爱布什,我花了很多时间在南非作为一个孩子。但你不能在这里审判厨师,因为我们是如此的遥远,通常你需要雇佣他们根据他们的简历和态度,很难找到有人愿意呆很长一段由于地处偏远,”他说。自Arkaba需要厨师厨房的限制更严格,任何人他雇佣需要能够欣赏Arkaba保护的元素,。“我们可以在厨房花园,或同样参与保护工作,不管是帮助记下击剑,或报告野生动物。”

这道菜与檀香科树木的猪肉。这是五花肉Murraylands烤,直到它的温柔与脆皮,剁碎,扔在一个强力的,粘粘的,糖醋檀香科树木辣椒酱,只是一些citrus-dressed原始茴香。

的经验冯Niebel结合图蓝基以色列口味独特的本地原料Ikara-Flinders范围提供,包括藜,般美丽,柠檬桃金娘和天然柠檬草。期间是否吃Arkaba走——为期四天的徒步穿越24000公顷Arkaba大自然保护协会——或者在家园的天井,冯Niebel餐桌可以满载盘片的兴致很高的南瓜和小扁豆沙拉散落着石榴和香菜,与藜和棕色般美丽,温柔的羊排炸黄油,或甜菜根酸奶黄瓜。

呆在Arkaba家园从1995美元一晚(最低两晚)。看到arkabaconservancy.com

马提亚啤酒,Bamurru平原,卡卡杜,北部地区

背后的故事出生于德国啤酒(与玛吉)煮熟的在世界各地的酒店和度假村,从欧洲到东南亚和南太平洋。但这是他的工作在澳大利亚的一些顶尖荒野度假村,包括经度131年半岛sport官网下载2.4.1乌卢鲁和El Questro——帮助他应对面临的业务挑战他,当他开始Bamurru平原,冲积平原的边缘在高端市场,2023年3月。“我们有62公里的土路穿越来这里,所以没有人愿意提供,因为他们不想伤害他们的卡车,”他说。每个星期,因此他的员工必须开拖车三小时到达尔文,接一切(包括葡萄酒)从供应商在盒中,并推动这一切回来。虽然啤酒愿意有一个菜园,这也证明了挑战。“你工厂的那一刻,小袋鼠和鸟类。,因为我们与很多水牛站水牛漫步,没有任何发芽生存。”

这道菜澳洲肺鱼和南瓜泥、黑乌龟豆和鹰嘴豆色拉和藜,般美丽,烟熏的陶瓷杯,与白千层属植物在盘子里。“澳洲肺鱼是该地区最抓到鱼,“啤酒说:“发烟性和白千层属植物描述了燃烧的土地。”

的经验尽管挑战,食物Bamurru异常,与啤酒写每个三道菜的晚餐的菜单,根据可用的生产。Bamurru经验的高点无业游民点心,客人在哪里驱动到一个风景如画的地方像托儿所,年幼的动物的天堂,饮料和服务标准点心。

从2425美元一晚(最低两晚)。看到bamurruplains.com

,加雷思·纽伯El Questro家园,金伯利,澳大利亚西部半岛sport官网下载2.4.1

背后的故事热爱旅游独特的地方和“生活和工作,人们半岛sportsvip11通常花很多钱去”,有煮熟加雷思·纽伯海曼岛,一个六星级邮轮的南美,豪华游艇在澳大利亚,和两家高端荒野小屋在他的家乡新西兰。半岛sport官网下载2.4.1El Questro家园,在那里他开始这个赛季,Newburn得到布什关于采购和使用的食物包括绿色蚂蚁、木棉和罗塞拉鲜花和檀香科树木的土著向导运行El Questro布什文化旅游。“他们知道的东西,分享成分我从来没听说过,像酒瓶坚果,我磨碎,使冰冻果子露。“超过400000公顷,El Questro最近的城镇是一个90分钟的车程,在雨季菲茨罗伊交叉连接属性来珀斯洪水,切断他们的供应链。说,这种压力,是的,但·纽伯也打开了他一群完全不同的供应商,并使用一种成分的各个方面来减少浪费。“一个例子是我们的栗色的饺子,”他说。“我们把栗色的分解,取出肉饺子,然后做壳,把它们变成浓汤。”

这道菜绿色蚂蚁柑橘果馅饼。El Questro绿色蚂蚁被抓,然后煮到股票形成凝乳的馅饼。挞配味噌,咸焦糖冰淇淋,点缀以罗塞拉花粉,和绿色蚂蚁涂上一层黄金。

的经验作为他们的一部分留在家园10套房,客人可以分享食物,包括five-course品尝晚餐——在走廊上的长桌子,或选择一个私人俯瞰张伯伦峡谷悬崖就餐选择。

从2575美元一晚。看到elquestro.com.au /宅地

Josh蔡尔兹,俄耳甫斯岛小屋,大堡礁,昆士兰

背后的故事工作之后在米其林星级餐厅L 'Ortolan阅读、英格兰、澳大利亚厨师杰克孩子回家后,最终降落在俄耳甫斯岛在2020年提出。半岛sport官网下载2.4.1这个旅馆为28日客人设置一个1300公顷的热带岛屿汤斯维尔以北80公里。在旅馆的餐厅菜单每天更换,给孩子自由使用任何可用的生产,包括line-caught鱼由著名的当地渔民和可持续性倡导者克里斯顿。蔡尔兹和他的团队计划菜单提前一周,考虑到天气。

这道菜珊瑚鳟鱼和牛肉XO虾乳液,使用博尔顿的珊瑚鳟鱼。这道菜是提前几天开始,让时间变干烤牛肉和西红柿。符合俄耳甫斯的努力减少食物浪费,烤虾壳和头上,混合成粉添加到乳液。

的经验当视图在珊瑚海在他们最好的早餐和午餐期间,岛上的签名与潮汐six-course餐厅品尝晚餐时,与葡萄酒从旅馆的地下室,在码头上,鹰射线,礁鲨和闪烁的皇帝下面游泳,抢断。

两个从1925美元一晚,包括所有食品和饮料和每天的俄耳甫斯的经历。看到orpheus.com.au

阿纳姆地雅各大块漂浮植物,七灵湾北部领土

背后的故事并不陌生,遥远的烹饪,新西兰人雅各大块漂浮植物已在一些偏远地区包括夫人艾略特岛湾海岸和卡那封峡谷位于昆士兰州中部。当精神湾7点工作的机会,只能通过船或飞机Cobourg半岛,今年早些时候,他高兴得跳了起来。说:“这是一个很大的时间管理游戏大块漂浮植物组织生产,通过驳船到达每一个第二周。到达后的第二天,下肉和海鲜必须提交订单,然后三天后,干货,水果和蔬菜。客人也会扮演一个角色在度假村的食物链。“我们严重依赖[他们]抓鱼,可以很依赖天气,“大块漂浮植物补充道。如果客人不成功,员工外出胀大的捕捉厨房。

这道菜白色鱼crudo。七精神还持有晚上开胃小菜,包括一条鱼crudo将每日,本机石灰,泰国石灰乳液、微药草和普通话西班牙凉菜汤。

的经验餐饮为48客人,7点菜单精神湾围绕着新鲜的鱼,你猜对了,本地原料。后者还包括鸡尾酒单,绿蚁杜松子酒是最喜欢的酒吧。的six-course品尝,其中包括鸭胸肉和烤蔬菜,欧洲防风草泥、油封鸭腿和卡卡都李子凝胶,是一个高点。

别墅2595美元一晚,从5月到9月,包括所有用餐和活动包括渔业和野生动物狩猎冒险。看到sevenspiritbay.com.au

五个难忘的远程就餐体验

乌卢鲁经度131年,北方领土

度过了一天徒步三峡和水塘或来访的土著艺术社区,客人吃布什高架塔克玻璃幕墙的沙丘家餐馆,或把自己表131年四航道品尝在星空下。看到longitude131.com.au

蜥蜴岛度假村,大堡礁,昆士兰

在180度的珊瑚海的观点从盐水餐厅,计划7道菜私人品尝晚餐在海滩上,或把小艇私人海滩上野餐。看到lizardisland.com.au

柔滑的橡树,昆士兰

行政总厨马克Godbeer监督pavilion-style树屋餐厅俯瞰Mossman河,提供熟练地平衡三道菜的菜单,目标是尽可能low-footprint和low-wastage。看到baillielodges.com

萨尔萨利·宁格罗珊瑚礁,西澳大利亚半岛sport官网下载2.4.1

在峡谷之间上涨和船一起旅行去游泳6米鲸鲨,玫瑰和私人海滩上点心,和三道菜的晚餐中品味美食馆塞在沙丘之间。看到salsalis.com.au

南太平洋旅馆,袋鼠岛,南澳大利亚半岛sport官网下载2.4.1

一旦热切期待全新提出重开12月6日,在一个完整的重建后2020年的山火,季节性和本地集中三道菜,还可品尝美食餐馆或在阳台上俯瞰南大洋。看到southernoceanlodge.com.au