通过奥利弗•史密斯
厄尔。罗卡
后十多个课程,几乎很多杯酒,我的口味已经变得有点敷衍了事。“猪——美味”是所有我能管理可能是我最喜欢的菜;“所有的虾”是另一个神秘的描述;虽然有些已经消失了的记录。猪肉伪装成鱼,酸橘汁腌鱼藏在冰冻的老虎,和脉动布丁,很容易迷失在那一刻在一个地方像厄尔。罗卡
成立于1986年,在一个不吉利的赫罗纳郊区,漂亮的巴塞罗那加泰罗尼亚城市,瑞安航空的乘客沉积(即使是北部约100公里),这家餐厅是由Roca兄弟:琼(厨师长),约瑟(师)和乔迪(负责甜点),每一个都被认为是主在他们的领域。米其林三星和等待这么长时间,三个人工作只是告诉调用者“不”,现在被认为是继承人Ferran Adria阿布衣,于2011年关闭。妈妈必须骄傲。
它在2013年达到了顶峰,挤掉的勒内·雷哲皮诺,在哥本哈根,最著名的“世界50个最好的餐馆”列表,根据调查厨师和批评。诺玛餐厅回收去年的榜首,但有些安慰了El名叫罗卡的时候由TripAdvisor地球上最好的地方吃基于其用户评论(雷哲毕的地位甚至没有进入前20)。
TripAdvisor的锣是否很有意义的是有争议的,但这位和蔼可亲的琼·罗卡说这是不能掉以轻心。“认可我们的客户是美好的,我们很幸运,”他告诉我,添加这个奖项证明是好客的重要性在他的餐厅。“我们想让客人有宾至如归的感觉,并试着至少有两个(兄弟)在现场的所有服务。”
琼和乔迪在我访问,之后快速浏览一下厨房的(更像是一个美食厂,至少有30个厨师管道,准备和电镀),这是正事。
“开始,我提出了一个环游世界,“说我的服务员,停车一个黑色的纸灯笼在我的前面。里面我发现了五个漂亮的食物,每个代表一个不同的国家,启发了厨师。一个小的墨西哥玉米煎饼;土耳其的小葡萄叶标本。“我可以推荐你开始在韩国吗?这是小炸丸子。然后你会飞,你的愿望。”
乔迪Roca,糕点厨师从El使冻牛奶罗卡云组件的菜,“柠檬云”。信贷:马可·德尔·格兰德
我啜饮静脉,在环境-简单的家具,与表安排少数树木包裹在玻璃- 5轮的开胃菜之后,包括甜糖橄榄,塞满了凤尾鱼和呈现在表附加到一个盆景树,和一个梦幻一口carpano苦艾酒和葡萄柚,包裹在一个微妙的,薄壳。
接着是“秋季蔬菜股票”,煮熟的精密你期望从分子烹饪的门徒(“3小时80度”)。晶莹剔透,不寻常,几乎凝胶状的一致性,充满10个或更多单独的味道。
遵循也许是最引人注目的一道菜——全球de Tigre的顶部设有一个盘龙虾酸橘汁腌鱼冷冻石灰与一个咆哮的老虎的形象品牌。,就像许多盘子,把边界的质地,但是——谢天谢地——那么古怪的味道时,与经典的酸橘汁腌鱼的清晰度。另一个亮点是猪肉碰在沙丁鱼肉汤,令人困惑的是,顶着一个沙丁鱼的皮肤;前面提到的“美味”猪——脆,装饰着卑微的无花果5变种;和多汁的牛肉骨髓和松露刨花。
最后,酵母冰淇淋,坐在旋转块(一个手法太远,也许),和“巧克力无政府状态”,丰富的可可包含50个不同的组成部分,并配上甜美的缘故。这样复杂的菜,大约有60名员工出席这一事实每个服务迎合45客人,解释价格:€300如果你选择匹配的人均葡萄酒(和约瑟的本事找到完美的古董瓶子在他60000年酒窖是惊人的,所以你必须)。
20的课程,但都是判断准确的规模——我没有感觉适合破裂后四个小时坐着(尽管我讨厌知道我消耗多少卡路里——他们出来工作一次,但拒绝告诉我图)。有失误,但只是因为我自己的个人品味。我不能让自己吃“大虾”——腿和所有,而最后的美味,鸽子巧克力酱,太富有,所以当天晚些时候。
与诺和Heston Blumenthal肥鸭,这是一个目的地餐厅——人们飞向赫罗纳在这里吃2013年来自57个国家的(10000)。半岛综合体育官网网址但是为什么是TripAdvisor头号吗?琼可能认为这是好客,但我认为这是缺乏自命不凡。评论家诺玛,例如,哀叹缺乏肉,以其对觅食和季节性生产留下一些困惑当他们要求峡谷苔藓。El科学,罗卡真空趋势可能脱颖而出——我的牡蛎煮五分钟在85度,有人告诉我,但这是你真的想要吃的食物。
问答:琼·罗卡
客人要等一年为一个表El -罗卡你会扩展到满足需求吗?
我惊讶于这里的激情的人吃。但我们永远不会扩大,或打开另一个餐厅。我们如何改变我们的公式?好的酒店是对我们来说最重要的事,如果我们有另一个业务我们将不再有客人。
世界上最令人兴奋的菜在哪里?
我刚刚回来参观南美,访问墨西哥,哥伦比亚和秘鲁,是一个了不起的美食多样性。秘鲁是移动非常快,和哥伦比亚即将爆炸。
你会回到传统的烹饪吗?你认为人们会厌倦“分子烹饪法”?
我们总是想找到平衡——传统技术仍然是非常重要的。但我们也致力于科学和创新。
你的品酒师多少卡路里菜单吗?
我们出来工作一次,但是我不会告诉你——这将是你的故事的标题!这是很多,但我不认为人们心灵——他们来一个特殊的经验,不要减肥。
El,罗卡Calle纽约州立大学,48岁,17007赫罗纳,西班牙;22 + 34 972 21 57;cellercanroca.com
伦敦每日电讯报
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