通过蒂姆·约翰逊
在古巴美食在上升:El Beduino餐厅在哈瓦那。信贷:路透
私人餐馆在哈瓦那爆炸在数量和质量飙升,为游客提供治疗和一个令人惊讶的亮点一个国家更好地以单调的食物和服务质量良莠不齐。
哈瓦那现在拥有近2000的私人餐厅提供一系列的菜肴从传统的古巴,俄罗斯,西班牙,越南和其他种族。鱼子酱和龙虾浓汤,披萨,一切似乎都是可用的。
通常设置在私人住宅,一些餐馆提供旧世界的魅力和笔挺的白桌布和真正的银器。传家宝填满货架。其他餐馆蹲下在地下室或同行无电梯的海滨建筑,有时与时髦的复古的装饰。
我国“美食正在上升,”豪尔赫•路易斯•Trejo说,儿子的业主La Moraleja餐厅在哈瓦那一台老爷车停区与野生兔子烧过的菜单上油封和鸡肉。
他的家族餐厅于2012年1月。戴着厨师的围裙是库克曾在法国、荷兰、希腊和英国,Trejo说。
“我们试图使传统的古巴菜酱汁融合招待客户,”他说。
结束时,每一餐,服务员带着雪茄盒食客,为他们提供一个选择的免费手卷雪茄。
私人餐厅于1993年首次出现在古巴在苏联解体,古巴的长期顾客,只能控制在当局担心小餐馆是依靠偷窃供应和超过法定上限的12把椅子,基本上三个表。
餐馆被称为paladares,西班牙和葡萄牙之词这意味着口味,绰号来自建立食品供应商在一个受欢迎的巴西肥皂剧。
在1990年代时期,小餐馆可以提供海鲜和牛肉,需要官方的旅游产业。主人被命令去买在官方商店的零售价格。大多数员工家庭成员。
这些规则使大多数餐馆停业,窒息他们的税收和任意执法与web强调如何警惕古巴共产党官员的私人企业。
到2010年,官方媒体报道称,只有在哈瓦那74私人餐厅操作。
然后,事情开始发生变化。菲德尔·卡斯特罗的弟弟劳尔,他控制的政府,要求更灵活的规则餐馆在2011年底,提高限制椅子到50和发行新许可证。仍然有规则的,供应很难获得,但是重生。
”不可否认有一个繁荣,在两人的数量显著增加在餐饮服务许可区域和一个高级烹饪的出现,或者是他们在古巴cocina de奥特说,“或者创造性的新式菜肴,古巴专家Ted Henken说纽约市立大学巴鲁克学院是谁写的现象。
今天,哈瓦那点缀着私人餐厅精心制作的菜单,可识别的只有单一的小迹象在建筑物的外面。
在古巴的奄奄一息的经济,糟糕的服务规范在大多数办公室、酒店和国有企业,而不是私人餐厅,经常有私人餐厅的舒适的感觉,因为他们占据什么曾经是人们的家园。
“你觉得,‘哦,我在别人的旧客厅,和喝莫吉托”、“Henken说。
Paladar洛梅,坐落在一个繁华的步行街在翻修老哈瓦那,帅气的服务员在清爽的黑色制服一直扣到脖子订单大量的语言。现代古巴艺术装饰墙壁。
音乐家低吟古巴民歌随着微风飘荡在挑房间。
在主菜,可以选择从熏猪排李子酱(US15.75, A20.20美元),菲力牛排在蘑菇酱(US18美元),虾意大利调味饭(US17美元)或烤海鲜盘龙虾尾巴(可变价格),其他菜。
“我们建立了一个餐厅像一个我们想去,”Yamil阿尔瓦雷斯说业务的三位经理之一,2012年12月开业。“我们赌雇佣年轻人受过良好教育但没有任何经验。
“我们有船钓鱼,所以我们总是有新鲜的鱼。我们有一个合同的一个农场新鲜农产品,“阿尔瓦雷斯说,是一位工程师,曾经是一个雪茄工厂指导。
虽然阿尔瓦雷斯是有点迷惑,或者被他称为“独特的经验,”其他餐厅拍摄不同的用餐者,主要是外国但也包括一些古巴人提供硬通货。
El海滨的一个时髦的场所在一台老爷车停在海滨大道,每晚都是外交官,艺术家,富有的游客和少数古巴人。
开了一年前,这家餐厅提供了一个高端的菜单,其中包括千层饼主菜,烤海鲜拼盘,和烤肉串新鲜豌豆汤,虾和培根的其他产品。
Nazdarovie不同的客户,主要是前苏联集团有联系的还有那些受到苏联的媚俗。名字是为健康干杯。
“这家餐厅是灵感来自于回忆和怀旧感觉的成千上万的古巴人花了许多年的青年在苏联学习,”菜单。
列宁从酒吧的半身像。人造卫星的副本,一本杂志,和俄罗斯套娃填满货架。一种非常现代的联系,大红色装饰艺术灯发光深黑色的表之上。一个平台在海上望。
食物,远离乏味的,包括罗宋汤,斯德,鸡肉tabaca在东欧和烤羊肉串烤羊肉串受欢迎。
“厨师是古巴但他学习佼佼者学校在迈阿密,”说Yansel Sergienko, 22岁的保体育visorless苏联海军帽。
仍然是一个西部感觉哈瓦那的私人餐厅现场。
许多餐馆老板必须裙子规则来保持他们的食品室,采用“骡子”前往墨西哥、西班牙和佛罗里达州恢复供应和更多的外来成分。半岛sportsvip11直到卡斯特罗政府的增长和澄清的方式规定,哈瓦那餐厅场景不会真正起飞,专家说。
“你必须是一个狡猾的弯刀”让餐馆生意,Henken说,“之前需要解决哈瓦那成为旅游吸引人的烹饪电路……现在更多的好奇心比一个食客的天堂。”
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