通过本地下水
主肉魔术师Sylvain在起作用。信贷:本地下水
Sylvain显然是骄傲。“我是冠军西班牙训练,”他说,撤出jamonero,或ham-slicing刀,鞘,准备开始示范。“我现在这样做已经15年了。”
他站在面前,仔细定位黑毛猪火腿腿的树木,著名的西班牙火腿,黑蹄夹成一个支撑,其肉的上面暴露和准备切片。房间里有空气的崇敬——这不仅仅是任何老我们伊比利亚火腿切片,但“5霍塔舞”de bellota伊比利亚火腿,最好的最好的。猪是在一个特定的塞维利亚附近的牧场;这是美联储唯一橡子;其丰富、甜肉是梦寐以求的世界各地。这是我们的。
形成小,匕首般的刀,puntilla,暴跌到肉蹄附近。有两个小吊他深切到骨头,是雕刻将开始的地方。说,“从这里开始,你开始雕刻掉多余的脂肪。运行这样的刀片下腿,并保持删除条的脂肪。”
如果这听起来像一个错综复杂的过程,就像一种科学,它是。可能有西班牙冠军切肉听起来很荒谬,但这绝对是真的。jamon为王,在西班牙,和cortador火腿的刀,是其最受尊敬的仆人。
这是一个职业就是从父亲传给儿子。它需要一个学徒。这是一种艺术形式,必须完善,它最大的指数成为尊贵的工匠。
我和我的朋友马特在伟大的存在。Sylvain巴斯克人,一个法国人出生在圣塞巴斯蒂安从这里越过边境,并在这一地区长大的起伏的绿色山丘和美丽的海滩。cortador没有流传下来的艺术通过他的家人,而是他选择学习的东西,前往安达卢西亚,jamon的家,学习雕刻的艺术从西班牙冠军。半岛sportsvip11
这是水果15年的劳动力:完全切片jamon。现在在圣塞巴斯蒂安经营一个小商店,那些地方的一条腿火腿挂在天花板和刀和括号衬砌墙。
马特和我是一时兴起。马特的住在圣Seb在过去的几个月,突然决定,他不能离开没有一个典型的西班牙经验:拥有一整个伊比利亚火腿。所以我们下来Sylvain店买这种东西,以及学习如何处理它一旦我们得到它。这将是一个挑战。
“你会没事的,”说。“但通常需要三个,也许四个火腿挂。”
换句话说,我们可能要屠夫。正确享受伊比利亚火腿,每个片需要纸一样薄,一个很小的部分不超过一厘米宽的脂肪。否则杰作的猪肉生产将是一个悲剧。对不起,将是一个悲剧。这将是像毕加索画一幅画,给马特和我完成它。
但这都是经验的一部分。对美国游客,这放纵是一次旅行到西班牙文化,你只能得到,很多钱。这是一个古怪的购买,一个荒谬的购买,但有时他们是最好的。
加上好消息是马特的付账,因为这条腿的火腿,加上括号和两刀,价格为830美元。Sylvain说我们会得到约2.5公斤的肉,应该最后我们几个月。(我们将继续证明他错了,但是,把整条腿在几周)。
切片Sylvain所做的是为我们完成最难的部分——仔细去除脂肪和切肉的地方开始,这样我们就可以回家吃新鲜的荣耀de bellota伊比利亚火腿片。
灵活的削减,首先与短,puntilla锋利,那么长,狭窄的jamonero,他雕刻条黄油,融化的脂肪,之前暴露下丰富的肉类。然后轮到我们了。jamonero Sylvain手,我试图jamon,雕刻的完美的部分切向我像我一直显示,宽松叶片通过肉,和太深,窃听了一块约三倍厚。
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