通过本地下水
美食天堂:圣塞巴斯蒂安。信贷:除
在圣塞巴斯蒂安当地人,称为“三位一体”——三个菜煮熟的如此完美,如此深情,他们仅能维持一个城市最珍视的餐馆。和事实是,这只是三个简单的成分,使酒吧的长者今天。
第一个来了。酒吧间招待员推他的人群在午餐时间和滴大板在我的前面。
覆盖着大块的番茄,新鲜”corazon de buey”,或牛心脏西红柿——这与丰富的橄榄油和少量溅白葡萄酒醋,与盐浸大方,配上大块的硬面包。
从圣塞巴斯蒂安芝士蛋糕。
这是第一个长者的三位一体:番茄沙拉。这是美味。几乎不合理地美味。普通大块的西红柿味道不能够这么好。但他们所做的,这不是很久以前我和我的伙伴清理果汁和面包和四处寻找任何菜2号的迹象。
在我们周围这个小酒吧,设置在圣塞巴斯蒂安的老城,高在西班牙的巴斯克地区,聚集一个坚实的午餐人群中,人们渴望染指这座城市最好的菜。这里的墙壁覆盖,长者的声望,足球球衣签署了当地的明星在这里吃,签署了骑自行车的球衣,,表明食品的崇敬,陷害厨师的外衣装饰着当地的美食明星的亲笔签名。
今天铁托,哥哥的长者,面无表情的,粗暴的,是站在吧台后面订单,倒杯txakoli,巴斯克起泡葡萄酒,叫喊订单到厨房和为客人找到表。这是一个混乱的场面,但温暖,友好。
酒吧的长者是当地机构。餐厅如何站在圣塞巴斯蒂安,你可能会想,在一个小镇完全沉迷于美食,在一个小镇比其他任何人均米其林星级,在一个地方,就连最小的酒吧与分子烹饪实验,每个人都培养创新,世界级的菜吗?
你让事情变得简单。你回到基础知识。
这就是酒吧的长者:简单,传统的巴斯克食品做的非常好。没有技巧。没有手的美食的欺骗。甚至有一个菜单。只是三位一体。嗯,三位一体+ 1。
大多数酒吧在圣塞巴斯蒂安,你很快就会发现,有一个专业、一盘他们出名。在Goiz Argi,几门下来,虾串配上醋味扑鼻。七弦琴在La,近在眼前,芝士蛋糕。
然而,在酒吧的长者,有四个:三位一体,+ 1,很少出现,玉米粉圆饼。
长者和他的妻子只会让他们的两个著名的西班牙鸡蛋饼——一个午餐,每天和一个晚餐。每个玉米分为12个服务,一旦他们消失了,他们走了。你能找到人徘徊在酒吧大约一个小时前打开,想让自己的名字在名单上安全的一片。
我今天错过了,这就是为什么我坚持三位一体。很快,我可以看到另一个酒吧间招待员推盘没有穿过人群。2:油炸padron辣椒。这些大型绿色辣椒flash-fried在热锅里用少许橄榄油,浇灭(当然,大方地)盐,和扔在盘子里。完成了。
这里的食物是如此简单,如此普通,所以不同的创新美食城里其他地方,它是美味的。padron辣椒有点辣,有点咸,自己和沉重的味道。长者的想法,很明显,如果你要吃padron辣椒,你想让他们尝起来像padron辣椒。
现在来了最后一点长者的三角形,另一个当地特产,另一个简单的菜的最高荣耀的世界上所有的美好在这个非常时刻:txuleta。
txuleta是巴斯克切牛肉那么大,它可以被黑客入侵了恐龙。牛里脊肉的骨头,一个好的公斤肉,牛排,在热煤上慢慢煮熟切片,然后洒上盐,和服务。没有选择。没有配菜。只是一个巨大的板多汁,咸,完全煮熟的肉。
很快这仅仅是一个肮脏的盘子,黑骨和一些刀叉。这是三位一体的结束。这是天堂。
旅行笔记
酒吧的长者在圣塞巴斯蒂安的老镇,在Calle Pescaderia 11。打开中午和下午7点,一个小休息午睡。看到www.barnestor.com。
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