去哪里吃andouillette:法国的臭,urine-smelling香肠吗

奇怪的气味让我神魂颠倒,而不是——就像一个缓慢的死亡之舞用刀和叉。我说吃andouillette,一个古老的法国地区香肠由大型高尚的猪的肠子。这时就在烧烤,光滑,柔软的薯泥和奶油黄芥末酱,它是彻底的天堂在盘子里。如果你可以得到过去的陈旧尿咄咄逼人的香气混合着甜香料和猪肉脂肪。数百万不能,但那些可以为更多的有偏好。

我一直着迷于这种低劣的,臭障碍30年了。当我读到它,我必须拥有它。我第一次是在一个小酒馆在里昂火车站对面,一个法国的城市被称为“胃”。这是乳白色的,疯狂的,甜,咸,微妙的和强大的。回家,我学andouillette,试图让我自己的。我买了猪的肠子,清理长,蜿蜒管猪的内脏通过发送的进入水通过它们喷一半的房子,我的妻子和他们的臭的大部分内容。我保证今后会寻找那些更有资格这样做。

幸运的是,一群法国andouillette爱好者协会形成Amicale des业余d 'Andouillette Authentique(五星级)1988年,保护标准和荣誉这些机构提供真正的原始andouillette。上面的“5 A”餐厅的门口一直对我意味着更多比米其林的“三颗星”。我有追逐那些小五星级的在巴黎和法国各地,以及最近特鲁瓦,灰蓝crazy-beautiful中世纪小镇的街道和哥特式教堂在硕果累累的区,andouillette传统依然强劲。

在那里,我研究了andouillette大师克利斯朵夫熟食店蒂埃里亨利,自1969年以来最好的手工andouillette回家。我学会了把肠切成条状,风成循环像块羊毛,那么线程到一个字符串和把他们的技巧为小肠套管创建苍白,我的梦想破落户的香肠。正是这种复杂的结构,几乎爆炸到板当皮肤穿真正的andouillette的标志。三天,我真的自己的内脏肠子在每顿饭,迫使无数瓶当地的香槟玫瑰米的,和啤酒。

我担心的未来andouillette,然而,因为爱的人争取它正在消失。它属于另一个时代,当尊重、质量、传统和骄傲意味着超过名人和地位;当法国的省份就像不同的国家有自己的美食和文化,而当真正地区食品存在。

小贴士SAUSAGE-SEEKERS

*去巴黎和追踪一个真正AAAAA-rated andouillette由著名的特鲁瓦克利斯朵夫蒂埃里。试着拉辛,8通道全景2日勒Verre田鼠,67街Lancry, 10日。

*坐火车从巴黎东站步入,使90分钟去特鲁瓦看看这一切开始的地方。73年敬拜靖国神社的熟食店蒂埃里,大道Gallieni, Sainte-Savine。然后直走到非盟Crieurs de Vin很棒的小自然酒吧由jean - michel Wilmes和尼古拉斯Vauthier 4吉恩•饶勒斯,你andouillette和秩序。快乐的死去。看到en.tourisme-troyes.com;aube-champagne.com。

*不能去法国?在墨尔本的优秀andouillette巴黎女子在法兰西晚报与芥末酱,11 Toorak Rd,南划手。看到france-soir.com.au